Préparation :
-
Préparez la pâte : disposez la farine en
fontaine, mettez au centre le sucre, le
sel le beurre coupé en petits morceaux
et les œufs battus. Travaillez très
rapidement du bout des doigts, roulez en
boule dès que la pâte est lisse, laissez
reposer 2 heures.
- Préparez
la crème à glacer : mélangez le contenu
du sachet dans le lait froid, battez 4
minutes au fouet électrique. Faites
prendre, dans le bac à glaçons et dans
la partie givrante du réfrigérateur.
- Étalez la pâte
au rouleau à pâtisserie, garnissez-en un
moule à tarte beurré (24 à 26 cm de
diamètre). Piquez le fond, mettez à
cuire 15 minutes à four chaud (th. 7 à
8). La pâte doit être dorée en fin de
cuisson, laissez-la refroidir.
- Égouttez les
poires, détaillez-les en tranches.
Écrasez trois meringues. Recouvrez le
fond de tarte d'une couche de marmelade
puis d'une couche de crème à la vanille,
sur celle-ci posez les poires. Recouvrez
d'une autre couche de marmelade,
saupoudrez avec les meringues écrasées.
Masquez le tout avec le reste de crème à
la vanille. Disposez les 5 meringues
restantes en forme d'étoile. Décorez
avec les petites boules d'argenture.
-
Tenez au
réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Vin : un montbazillac
