Préparation :
-
Ce dessert se prépare 24 heures à
l'avance.
- La veille
de la préparation, égouttez au besoin le
fromage blanc. Pour qu'il soit très sec,
suspendez-le dans une mousseline pendant
toute la nuit.
- Le lendemain,
travaillez dans une terrine les jaunes
d'œufs et 200 g de sucre pour obtenir
une crème lisse. Ajoutez ensuite, peu à
peu, le beurre en crème (mais non fondu)
en continuant de travaillez à la
spatule. Terminez par le fromage blanc.
Maniez bien tous ces éléments jusqu'à
obtention d'une pâte fine et homogène.
Roulez-la dans une mousseline et laissez
reposer.
- Versez les
framboises dans une coupe,
saupoudrez-les avec le reste de sucre.
Secouez pour mélanger, laissez macérer 2
h.
- Égouttez les
framboises, mélangez-les avec les
fraises dans une coupe. Ajoutez le
kirsch au jus obtenu et trempez les
boudoirs dans ce sirop.
- Dans un moule à
charlotte, disposez une couche de
préparation au fromage blanc, recouvrez
de biscuits puis encore de fromage blanc
jusqu'à épuisement des éléments. Tassez
bien, posez une assiette et un poids sur
le tout et mettez au réfrigérateur
jusqu'au lendemain.
- Pour servir,
démoulez le diplomate sur le plat de
service. Garnissez de fraises et
présentez le reste à part avec les
framboises. Versez la crème fraîche dans
une jatte.
Vin : un bonnezeaux (anjou blanc)
