Préparation :
-
Versez les cerises équeutées et
dénoyautées dans une casserole avec 60 g
de sucre, le vin rosé et la cannelle.
Laissez cuire 15 à 20 minutes (selon la
qualité des cerises). Retirez du feu,
laissez tiédir.
- Cassez les
œufs dans un plat creux, ajoutez le
lait, le kirsch, le reste de sucre en
poudre et battez en omelette.
- Passez les
tranches de brioche dans le mélange
précédent en les retournant pour bien
les imbiber.
- Faites blondir
le beurre dans une poêle et placez-y les
tranches de brioche préalablement
égouttées. Faites-les dorer des deux
côtés. Disposez-les ensuite sur le plat
de service et saupoudrez-les de sucre
glace.
- Egouttez les
cerises et disposez-les sur les tranches
de brioche, dans leurs intervalles et au
centre du plat.
- Faites réduire
le jus de cuisson des cerises jusqu'à
consistance sirupeuse. Nappez-en les
cerises et servez tiède de préférence.
Vin : un frontignan
