Préparation :
- Préparez
la pâte à crêpes : disposez la farine en
fontaine, mettez au centre le sucre, le
sel, la vanille et 25 g de beurre fondu.
Mélangez ces éléments en les délayant
peu à peu avec les deux tiers du lait
.Ajoutez à cette pâte , lisse et sans
grumeaux , les oeufs
battus en omelette .Laissez reposer 2
heures .
- Préparez la
crème : passez les macarons à la
moulinette. Travaillez les œufs avec le
sucre, ajoutez une pincée de sel et la
farine. Délayez le tout avec le lait
chaud, faites épaissir 10 minutes à feu
doux sans cesser de remuer et en évitant
l'ébullition. Retirez du feu, ajoutez le
beurre, les macarons écrasés et le
kirsch.
- Faites cuire
les crêpes avec le reste de beurre après
avoir vérifié la fluidité de la pâte en
lui rajoutant si nécessaire tout ou
partie du reste de lait. Au fur et à
mesure de leur cuisson, tenez au chaud
les crêpes dans le four tiède et sous la
feuille d'aluminium.
- Fourrez chaque
crêpe avec la crème, roulez-les.
Disposez-les côte à côte sur le plat de
service (en métal de préférence).
Saupoudrez avec les 6 macarons également
passés à la moulinette. Arrosez avec le
kirsch. Posez le plat sur un petit
réchaud et flambez devant les convives.
Vin : un sainte-croix-du-mont
