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Zone de Texte: Crêpes duchesse
Zone de Texte: Pour 6 personnes: Préparation: 40 mn . Cuisson: 45 mn 
Ingrédients : 
- 200 g de farine tamisée
- 3 cuillerées à soupe de sucre
- Une pincée de sel
- Une cuillerée à café d'extrait de vanille
- 75 g de beurre
- 4 dl de lait
- 2 œufs
- 6 macarons
- 6 cuillerées à soupe de kirsch
- Une feuille d'aluminium ménager
Pour la crème :
- 12 macarons
- 2 œufs entiers plus 2 jaunes
- 100 g de sucre en poudre
- Une pincée de sel
- 100 g de farine
- Un demi-litre de lait
- 40 g de beurre
- Une cuillerée à café de kirsch

Préparation : 
- Préparez la pâte à crêpes : disposez la farine en fontaine, mettez au centre le sucre, le sel, la vanille et 25 g de beurre fondu. Mélangez ces éléments en les délayant peu à peu avec les deux tiers du lait .Ajoutez à cette pâte , lisse et sans grumeaux , les oeufs battus en omelette .Laissez reposer 2 heures .
- Préparez la crème : passez les macarons à la moulinette. Travaillez les œufs avec le sucre, ajoutez une pincée de sel et la farine. Délayez le tout avec le lait chaud, faites épaissir 10 minutes à feu doux sans cesser de remuer et en évitant l'ébullition. Retirez du feu, ajoutez le beurre, les macarons écrasés et le kirsch.
- Faites cuire les crêpes avec le reste de beurre après avoir vérifié la fluidité de la pâte en lui rajoutant si nécessaire tout ou partie du reste de lait. Au fur et à mesure de leur cuisson, tenez au chaud les crêpes dans le four tiède et sous la feuille d'aluminium.
- Fourrez chaque crêpe avec la crème, roulez-les. Disposez-les côte à côte sur le plat de service (en métal de préférence). Saupoudrez avec les 6 macarons également passés à la moulinette. Arrosez avec le kirsch. Posez le plat sur un petit réchaud et flambez devant les convives. 
Vin : un sainte-croix-du-mont

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