Préparation :
-
Pelez les pêches, coupez-les en deux,
retirez les noyaux, faites un sirop avec
les 200 g de sucre, un demi-verre d'eau
et la vanille, laissez cuire sept à huit
minutes, jetez les demi-pêches dans ce
sirop, laissez cuire 12 minutes environ.
- Préparez
la pâte à crêpes : délayez la farine
avec les deux tiers du lait, le sucre et
le beurre fondu, ajoutez les œufs battus
en omelette et laissez reposer.
- Préparez la crème : battez l'œuf entier et
les jaunes avec le sucre, ajoutez la
farine, délayez avec le lait chaud,
faites épaissir à feu doux sans cesser
de remuer, retirez du feu, ajoutez le
beurre, les macarons émiettés et
l'extrait d'amandes, laissez refroidir.
- Incorporez le reste de lait à la pâte à
crêpes s'il y a lieu et faites cuire 12
crêpes.
-
Egouttez les demi-pêches, coupez-en 12
en petits dés, incorporez-les à la
crème, garnissez-en les crêpes,
roulez-les, disposez-les sur un plat,
posez sur chacune deux demi-pêches,
servez tiède ou froid.
Vin : un sainte-croix-du-mont
