Préparation :
-
Faites bouillir le lait puis ajoutez-lui
le café.
- Versez les
jaunes d'œufs dans une terrine avec le
sucre en poudre. Travaillez au fouet
jusqu'à ce que le mélange devienne
crémeux. Délayez-le ensuite avec le lait
chaud parfumé au café.
- Versez dans une
casserole à fond épais et laissez cuire
en remuant à la spatule jusqu'à ce que
la crème nappe la cuillère. Surveillez
bien la cuisson, elle ne doit pas
atteindre l'ébullition. Une fois la
crème cuite, retirez la casserole du feu
et continuez de tourner la crème pendant
encore une minute.
- Délayez la
fécule avec le cognac, versez dans la
crème. Remettez à feu doux en continuant
de tourner jusqu'à ce que la crème soit
prise et en évitant toujours
l'ébullition. Versez-la ensuite dans des
coupes individuelles et laissez
refroidir avant de la mettre au
réfrigérateur.
- Servez très
froid avec des cigarettes russes ou des
langues de chat.
Vin : un Anjou blanc moelleux
