Préparation :
- Faites bouillir le lait puis ajoutez-lui le café.
- Versez les jaunes d'œufs dans une terrine avec le sucre en poudre. Travaillez au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Délayez-le ensuite avec le lait chaud parfumé au café.
- Versez dans une casserole à fond épais et laissez cuire en remuant à la spatule jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Surveillez bien la cuisson, elle ne doit pas atteindre l'ébullition. Une fois la crème cuite, retirez la casserole du feu et continuez de tourner la crème pendant encore une minute.
- Délayez la fécule avec le cognac, versez dans la crème. Remettez à feu doux en continuant de tourner jusqu'à ce que la crème soit prise et en évitant toujours l'ébullition. Versez-la ensuite dans des coupes individuelles et laissez refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.
- Servez très froid avec des cigarettes russes ou des langues de chat.

Vin : un Anjou blanc moelleux