Préparation :
-
Préparez la couronne de semoule : mettez
le lait à bouillir avec le sucre, jetez
la semoule en pluie dans le lait
bouillant, laissez cuire 10 minutes à
feu doux sans cesser de remuer; retirez
du feu, ajoutez le beurre, laissez
tiédir; ajoutez les jaunes d'œufs, le
kirsch puis les blancs d'œufs battus en
neige ferme, versez dans un moule à
savarin beurré, faites cuire à four
moyen 20 minutes; laissez refroidir dans
le moule.
- Coupez les
abricots en deux, retirez les noyaux,
pelez-les.
- Faites un sirop
avec le sucre et un verre d'eau, plongez
les abricots dans ce sirop bouillant,
laissez cuire 10 minutes puis égouttez
les fruits.
- Faites réduire
le sirop de moitié, délayez la marmelade
dans le sirop réduit, ajoutez le kirsch.
- Démoulez la
couronne de semoule, disposez au centre
les abricots, nappez avec le sirop,
servez très frais.
Vin : un vouvray
