Préparation :
-
Préparez la crème anglaise : faites
bouillir le lait. Travaillez les jaunes
d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le
mélange blanchisse. Délayez-le avec le
lait chaud. Laissez cuire à feu aussi
doux que possible, sans cesser de remuer
et en évitant avec soin l'ébullition.
Dès que la crème nappe la cuillère,
retirez la casserole du feu. Parfumez
avec le rhum et versez la crème dans une
jatte pour la laisser refroidir.
Portez-la ensuite au réfrigérateur.
- Coupez les
bananes en petits cubes. Enrobez-les de
gelée de groseilles.
- Au moment de
servir, répartissez la crème très froide
dans 6 coupes individuelles. Faites
glisser dans cette crème les dés de
bananes en procédant délicatement afin
que la gelée ne se mélange pas à la
crème. Servez aussitôt.
Vin : un sainte-croix-du-mont
