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Zone de Texte: Cœur en chocolat
Zone de Texte: Pour 8 personnes: Préparation: 30 mn Cuisson: 20 mn . 
Ingrédients : 
- 200 g +160 g de chocolat à plus de 70 % de cacao
- 100 g de poudre d'amande
- 5 cl de Grand-Marnier .
- 1 cuil. à soupe. d'écorce d'orange confite 
- 4 œuf
- 100 g + 20 g de sucre 
- 150 g de beurre mou
- 60 g de crème fraîche épaisse
- 50 g de farine avec levure incorporée

Préparation : 
- Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Battez les 4 jaunes d'œufs et 100 g de sucre jusqu'à obtenir une crème pâle et mousseuse; ajoutez le Grand-Marnier. Cassez 200 g de chocolat en carrés, serrez-les au fond de la casserole. Mêlez farine avec levure et poudre d'amande.
- Pour réaliser la pâte posez la casserole sur feu très doux. En même temps, fouettez les 4 blancs d'œufs et 1 pincée de sel en neige très ferme; ajoutez 20 g de sucre, fouettez encore 30 secondes. Dès que les carrés sont mous à cœur, ôtez du feu, tournez pour lisser, versez dans la crème. Mélangez, ajoutez aussitôt les poudres, l'écorce confite hachée très fin et le beurre morcelé. Incorporez enfin la neige en tournant de bas en haut pour ne pas la casser; allez bien au fond.
- Versez dans le moule. Enfournez env. 20 min: une aiguille doit ressortir encore gluante mais la pâte ne doit plus couler. Laissez tiédir, démoulez sur une grille. 
- Pour réaliser le glaçage , faites fondre 160 g de chocolat au bain marie . Ajoutez la crème, tournez pour lisser sur feu très doux. Versez aussitôt sur le gâteau, lissez à la spatule. Laissez refroidir et durcir. Transférez sur un plat.

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