Préparation :
-
Préparez la pâte à choux : commencez par
tamiser la farine (c'est indispensable),
puis faites bouillir dans une casserole
(d'une contenance d'un litre au moins)
l'eau avec le sucre, le sel et le
beurre. Dès que le liquide commence à
bouillir, retirez la casserole du feu et
jetez-y immédiatement et d'un seul coup
toute la farine; mélangez rapidement et
remettez sur le feu. Asséchez la
préparation jusqu'à ce qu'elle se
détache du fond de la casserole. Retirez
alors du feu, laissez refroidir 5
minutes puis ajoutez le premier œuf,
mélangez bien. Dès qu'il est bien
incorporé à la pâte, procédez de même
avec les trois autres, successivement.
- Allumez le
four (th. 6 à 7). Beurrez la tôle à
pâtisserie sur laquelle vous disposerez
à l'aide d'une cuillère des petits tas
de pâte. Glissez au four et laissez
cuire 30 minutes.
- Préparez
maintenant la crème : faites chauffer le
lait et trempez dans de l'eau pendant 5
minutes les feuilles de gélatine; cassez
les œufs en séparant les blancs des
jaunes.
- Mélangez les
jaunes d'œufs, le sucre et la farine;
délayez avec le lait chaud et ajoutez la
gélatine égouttée et le parfum choisi.
Faites épaissir à feu doux sans cesser
de remuer et sans laisser bouillir.
Retirez alors la casserole du feu, pour
que la crème refroidisse légèrement.
Pendant ce temps, battez les blancs en
neige ferme, puis incorporez-les à la
crème.
- Fendez les
choux sur le côté, remplissez-les de
cette crème refroidie. Saupoudrez avec
le sucre glace.
Vin : un Sainte-Croix-du-mont
