Préparation :
-
Taillez 12 biscuits en triangle de façon
qu'ils garnissent exactement le fond
d'un moule en formant une rosace; coupez
d'autres biscuits à l'une de leurs
extrémités en leur donnant la hauteur du
moule. Placez-les debout, le côté coupé
en bas et le côté bombé contre le métal,
de façon qu'ils se touchent bien
exactement. Avant de les ranger
définitivement, imbibez-les légèrement
de kirsch mélangé avec un dl d'eau.
- Faites
fondre le chocolat avec un peu d'eau et
laissez cuire jusqu'à ce que cela forme
une crème bien lisse, mélangez avec le
beurre ramolli, puis ajoutez le sucre et
ensuite les œufs un par un. Terminez en
incorporant les amandes hachées.
- Émiettez le
reste des biscuits et mettez
alternativement une couche de crème et
une couche de miettes de biscuits
jusqu'au bord du moule en terminant par
des miettes de biscuits. Mettez ce moule
dans un endroit frais pendant quelques
heures.
- La crème
anglaise au chocolat. Faites bouillir le
lait avec la vanille. Travaillez le
sucre avec les jaunes d'œufs et délayez
avec le lait chaud; laissez épaissir la
crème en remuant constamment jusqu'au
moment où elle nappe la spatule (ne pas
laisser bouillir). Passez au chinois,
ajoutez le chocolat fondu avec un peu
d'eau et laissez refroidir.
- Démoulez la
charlotte, nappez le dessus de crème
anglaise au chocolat et servez le reste
de cette crème en saucière.
Vin : un Champagne sec
