charentais aux fruits

Préparation :
- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes , battez ceux-ci au fouet avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème lisse . Ajoutez-y alors le lait et l'eau et battez encore un instant . Mélangez la maïzena , la farine et la levure , et jetez-les en pluie par cuillerées , dans la préparation aux jaunes d'œufs.
- Allumez le four (th. 5 - 180°) .Beurrez un moule à savarin . Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel . Mélangez-en d'abord la moitié à la pâte , en soulevant celle-ci . Incorporez le reste de la même façon . Remplissez le moule de pâte aux deux tiers de sa hauteur . Enfournez et comptez 25 minutes de cuisson.
- Ecrasez 350g de framboises au tamis de crin , à l'aide d'un pilon en bois .Ajoutez à ce jus 200g de sucre en poudre .Remuez bien pour dissoudre le sucre et parfumez avec le cognac .
- Démoulez le biscuit à la sortie du four , remettez-le aussitôt dans le moule et arrosez-le chaud avec le sirop . Laissez-le refroidir . Délayez la crème avec le lait froid et la glace pilée , fouettez-la en chantilly et sucrez-la
- Démoulez le charentais sur le plat de service , remplissez le centre de couches alternées de fraises et de chantilly . Décorez avec le reste de fraises et de framboises .

-Le vin : un Sauternes