Préparation :
Pelez et râpez
les
carottes.
Hachez
grossièrement les amandes ou les
noisettes.
Séparez
les blancs des jaunes d'œufs; mettez ces
derniers dans une terrine avec le sucre
en poudre. Travaillez jusqu'à ce que le
mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporez le
zeste de citron finement
haché
et son
jus. Ajoutez
la farine
et
le sel. Quand le mélange
est bien homogène, incorporez
les
carottes
râpées,
les amandes
ou les
noisettes hachées et la levure.
Battez les blancs d'œufs en neige ferme.
Incorporez-les délicatement à la pâte.
Versez la pâte dans un moule à cake
beurré et fariné
Enfournez à
mi-hauteur;
laissez cuire 45 mn à
four
assez chaud
(200°, thermostat 6/7).
Laissez refroidir
complètement
avant
de démouler.
Si
ce
n'est pas la saison des carottes
nouvelles, la partie centrale risque non
seulement d'être trop ferme, mais encore
elle donnera un peu d'amertume.
Supprimez-la; vous serez alors obligée
de mettre beaucoup plus de carottes.
