Préparation :
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Émiettez les biscuits, arrosez-les avec
juste assez de café et la moitié du rhum
pour obtenir une pâte épaisse.
Travaillez à la fourchette.
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Faites
fondre le chocolat coupé en morceaux au
bain-marie , incorporez-lui le
reste du rhum et une cuillerée de café.
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Travaillez les 3 jaunes d'œufs avec la
moitié du sucre assez longtemps pour
obtenir une crème blanche.
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Battez les blancs d'œufs en neige ferme
en leur incorporant peu à peu le reste
du sucre.
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Mélangez le chocolat fondu, la pâte de
biscuit, la crème au jaune d'œuf et la
crème fraîche battue à consistance de
chantilly; ajoutez les blancs en neige
en procédant très délicatement. Versez
dans un moule à cake. Placez au
réfrigérateur.
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Démoulez seulement au moment de servir
sur un plat tenu préalablement au
réfrigérateur. Pour former en bûche,
arrondissez les angles avec une lame de
couteau passée à l'eau chaude. Masquez
de crème de chantilly, saupoudrez
d'argenture.
Vin : un champagne demi brut
