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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 8 à
10 personnes . Préparation : 1 heure . Cuisson
60 minutes . Levage de la pâte 12 heures
Ingrédients
:
-
500g de farine
,
-
15g de levure de boulanger ,
-
un verre de lait ,
-
3 œufs + 1 un jaune ,
-
150g de sucre en
poudre ,
-
une demi cuillerée à càfé de sel ,
-
une cuillerée à soupe de fleur d'oranger ,
-
120g
de beurre à température de la pièce ,
-
100g de
fruits confits ,
-
une fève (facultatif )
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Préparation
:
-Faire
tiédir le lait à 35°, versez-le sur la
levure , remuez pour la diluer .
-Dans
une grande terrine , tamisez la farine
.Faites le puit .Cassez au centre les
œufs entiers . Ajoutez le sucre, le
sel ,l'eau de fleur d'oranger et la
levure délayée dans le lait .
-Mélangez
à la main .Incorporez 100g de beurre par
petits morceaux . Quand la pâte est
lisse , pétrissez -la sur la table
farinée pendant 20 minutes . Placez-la
ensuite dans une terrine farinée ,
recouverte d'un linge , dans un endroit
tiède , à l'abri des courants d'air .
Laissez travailler la pâte pendant une
nuit .
-Le
lendemain , donnez-lui une forme de
couronne , introduisez la fève s'il y a
lieu et posez-la sur la plaque du four
beurrée . Recouvrez-la d'un linge et
laissez-la reposer encore une demi-heure
.
-Allumez
le four (th. 4 - 170°). Badigeonnez la
brioche avec un pinceau trempé dans le
jaune d'œuf délayé d'un peu d'eau
. Garnissez le sommet avec la moitié des
fruits confits . Enfournez et comptez de
50 à 60 minutes de cuisson .
-Pour
servir , décorez le centre de la brioche
avec le reste de fruits confits
-Le
vin : un Montbazillac ou un Jurançon
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