Préparation :
-
Préparez le biscuit la veille.
- Cassez les œufs
en séparant les jaunes des blancs.
Mélangez la fécule avec la levure.
Fouettez les jaunes dans une terrine
avec le sucre jusqu'à ce que le mélange
blanchisse et fasse le ruban. Battez les
blancs en neige ferme avec une pincée de
sel. Incorporez-les au mélange précédent
en soulevant la pâte sans battre ni
tourner. Simultanément, saupoudrez avec
la fécule et la levure pour les
incorporer aussi. Allumez le four (th. 6
- 200°).
- Beurrez deux
moules rectangulaires (cm 18 x 24),
farinez-les et remplissez-les aux deux
tiers avec la préparation. Enfournez sur
une plaque au milieu du four et laissez
cuire 35 minutes. Ne laissez pas les
biscuits trop se colorer; couvrez-les au
besoin, en fin de cuisson, d'une feuille
de papier d'aluminium. Démoulez-les
ensuite sur une grille pour les laisser
refroidir.
- Le lendemain et
3 heures avant le dressage du gâteau,
versez 250 g de framboises dans un grand
bol et saupoudrez-les avec le sucre.
Remuez délicatement le tout et laissez
macérer.
- Préparez
ensuite la garniture : égouttez les
framboises, mélangez-les à la crème.
Ajoutez au jus le kirsch et les boudoirs
émiettés.
- Retirez la
croûte autour des deux biscuits. Posez
le premier dans le plat de service et
recouvrez-le avec la garniture.
Découpez, dans le second biscuit un
autre rectangle plus petit de 5 cm de
largeur et de longueur. Disposez la
couronne obtenue sur le premier biscuit
et remplissez la cavité avec les
framboises à la crème. Posez le petit
rectangle sur celles-ci et saupoudrez le
dessus des biscuits avec le sucre glace.
Décorez avec le reste des framboises.
Vin : un Anjou blanc
