benedictin aux fraises

Préparation :
- Préparez le biscuit . Mélanger la farine , la maïzena et la levure . Faites fondre le beurre , laissez-le refroidir . Versez le sucre dans la terrine . Cassez les œufs dessus et battez au fouet jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse . Ajoutez en pluie et progressivement le mélange de farine , maïzena et levure .Remuez bien le tout puis incorporez le beurre fondu.
- Allumez le four (th. 5-6 , 180-200°) .Beurrez et farinez un moule à manqué , versez-y la pâte jusqu'aux 2/3 de la hauteur . Enfournez et comptez 40 minutes de cuisson . Démoulez le biscuit sur une grille laissez-le refroidir .
- Travaillez les jaunes d'œufs dans une terrine avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Délayer avec le lait et faites cuire dans une casserole sur feu doux sans cesser de tourner avec la cuillère en bois , retirez du feu avant l'ébullition . Trempez alors le fonds de la casserole dans de l'eau froide pour refroidir la crème . Fouettez le beurre ramolli dans une terrine pour le réduire en crème . Incorporez ensuite la crème refroidie et la bénédictine.
- Coupez le biscuit en deux disques , badigeonnez-les sur la partie intérieure avec la gelée de framboise délayée avec le mélange de bénédictine et de cognac . Recouvrez le premier disque de crème , puis de fraise ; posez dessus le deuxième disque , recouvert également de crème . Décorez de quelques fraises et placez le bénédictin au frais .

- Vin : un champagne brut