Préparation :
-
La pâte doit se
préparer deux heures d'avance.
- Tamisez la
farine avec le sel et la levure et
disposez-la en fontaine.
- Ebouillantez un
bol puis, après l'avoir essuyé, versez-y
le beurre coupé en petits morceaux que
vous travaillerez à la spatule jusqu'à
ce qu'il soit en crème. Versez cette
crème dans la fontaine de farine ainsi
que le sucre, le parfum choisi et les
œufs légèrement battus en omelette.
Pétrissez tous ces éléments du bout des
doigts jusqu'à ce que vous obteniez une
pâte lisse. Roulez-la en boule et
laissez-la reposer 2 heures.
- Farinez le
rouleau à pâtisserie et la table sur
laquelle vous abaisserez la pâte sur un
demi-centimètre d'épaisseur. Découpez-la
en rectangles, en carrés ou en disques.
- Faites chauffer
l'huile de friture. Quand elle est très
chaude, jetez-y quelques beignets : si
l'huile est à point, les beignets
remonteront immédiatement à la surface.
Laissez blondir les beignets puis
égouttez-les dans un plat garni d'une
serviette pliée ou d'un papier
absorbant.
- Retirez un
instant la bassine à friture du feu
avant d'y plonger d'autres beignets afin
d'en abaisser légèrement la température.
- Saupoudrez les
beignets de sucre glace.
Cidre ou thé
