Préparation :
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Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre
dans une terrine et battez au fouet
jusqu'à ce que vous obteniez une crème
bien lisse, délayez-la avec le lait
chaud. Ajoutez l'extrait de café.
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Versez dans une casserole à fond épais,
cuisez sur feu très doux sans cesser de
tourner et en évitant l'ébullition avec
le plus grand soin. Retirez la casserole
du feu dès que la mousse a disparu à la
surface de la crème. Continuez de remuer
la crème devenue lisse et plongez
rapidement le fond de la casserole dans
un récipient d'eau froide pour arrêter
la cuisson.
-
Trempez rapidement les feuilles de
gélatine dans de l'eau tiède pour les
ramollir. Égouttez-les puis ajoutez-les
à la crème chaude. Mélangez bien pour
les faire dissoudre et laissez
refroidir.
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Délayez la crème fraîche avec le lait et
la glace pilée, battez au fouet jusqu'à
consistance de chantilly. Incorporez-la
ensuite à la crème au café froide mais
encore liquide. Versez dans un moule à
bords hauts (moule à charlotte)
légèrement huilé. Portez le bavarois au
réfrigérateur et laissez-y plusieurs
heures pour qu'il se solidifie.
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Pour démouler, posez le plat de service
sur le bavarois et retournez le tout.
Pour l'aider à se décoller, frotter le
fond et les bords du moule avec un
torchon trempé dans de l'eau chaude. Il
peut être long à descendre, mais c'est
normal. Servez avec une sauce au
chocolat chaude ou de la crème chantilly
et des gaufrettes sèches.
Vin : un cabernet d'Anjou
