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Zone de Texte: Abricots bourdaloue
Zone de Texte: Pour 6 personnes . Préparation : 35 minutes . Cuisson 35 minutes
Ingrédients : 
Pour la pâte : 
- 250g de farine ,
- 125g de beurre plus 15g ,
- un œuf plus un jaune ,
- 80g de sucre en poudre ,
- une pincée de sel
Pour la garniture : 
- 750g d'abricots ,
- 250g de sucre , 
- 3 cuillerées à soupe d'eau , 
- 100g de farine , 
- 2 œufs plus 
- 3 jaunes , 
- un demi litre de lait , 
- 16 macarons durs ,
- une cuillerée à soupe de kirsch , 
- 60g de beurre , 
- 3 cuillerées à soupe de marmelade d'abricots

Préparation : 
Préparez une pâte sablée ,roulez-la en boule et laissez-la reposer
Coupez les abricots par la moitié, dénoyautez-les . Versez 150g de sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau dans une casserole sur feu moyen. Eteignez le feu après 5 à 6 minutes d'ébullition .Plongez les abricots dans le sirop bouillant ,laissez-les pocher dix minutes puis égouttez les.
Mélangez les 100g de farine et le reste de sucre dans une terrine. Délayez -les avec les œufs entiers et les jaunes préalablement battus avec le lait . Versez cette préparation dans une casserole sur feu doux. Remuez sans arrêt pour éviter les grumeaux . Retirez la crème du feu avant l'ébullition et dès qu'elle est à bonne consistance . Laissez-la tiédir. Passez les macarons à la moulinette électrique , incorporez-en la moitié à la crème puis le kirsch et 30 g de beurre.
Allumez le four ( th. 7 ,220° ) .Beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre . Foncez le avec la pâte sablée , abaissée au rouleau , sur 3 mm d'épaisseur . Piquez-en le fond avec une fourchette , enfournez et comptez 15 minutes de cuisson .
Garnissez la tarte avec la crème refroidie puis avec les abricots disposés en étoile . Passez-la au chinois et nappez-en la tarte .Saupoudrez-la ensuite avec le reste de poudre de macarons et arrosez le tout de beurre fondu . Remettez la tarte dans le four pendant quelques minutes pour la gratiner.
Vin : un vouvray

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