abricots bourdaloue

Préparation :
Préparez une pâte sablée ,roulez-la en boule et laissez-la reposer
Coupez les abricots par la moitié, dénoyautez-les . Versez 150g de sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau dans une casserole sur feu moyen. Eteignez le feu après 5 à 6 minutes d'ébullition .Plongez les abricots dans le sirop bouillant ,laissez-les pocher dix minutes puis égouttez les.
Mélangez les 100g de farine et le reste de sucre dans une terrine. Délayez -les avec les œufs entiers et les jaunes préalablement battus avec le lait . Versez cette préparation dans une casserole sur feu doux. Remuez sans arrêt pour éviter les grumeaux . Retirez la crème du feu avant l'ébullition et dès qu'elle est à bonne consistance . Laissez-la tiédir. Passez les macarons à la moulinette électrique , incorporez-en la moitié à la crème puis le kirsch et 30 g de beurre.
Allumez le four ( th. 7 ,220° ) .Beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre . Foncez le avec la pâte sablée , abaissée au rouleau , sur 3 mm d'épaisseur . Piquez-en le fond avec une fourchette , enfournez et comptez 15 minutes de cuisson .
Garnissez la tarte avec la crème refroidie puis avec les abricots disposés en étoile . Passez-la au chinois et nappez-en la tarte .Saupoudrez-la ensuite avec le reste de poudre de macarons et arrosez le tout de beurre fondu . Remettez la tarte dans le four pendant quelques minutes pour la gratiner.

Vin : un vouvray