Préparation :
1- Pelez les aubergines, les courgettes et les oignons et détaillez les en fines rondelles.
2 - Lavez un beau poivron, éliminez la queue et les pépins et coupez-le en lanières.
3 - Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et jetez-y tous ces légumes à blondir.
4 - Plongez les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, épluchez-les et concassez-les grossièrement.
 5 - Quand les légumes commencent à prendre couleur, ajoutez leur la purée de tomates fraîches, les gousses d'ail pilées et aromatisez d'un peu de thym et de laurier, Salez, poivrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes à découvert.
6 - Etalez la pâte brisée après qu'elle ait dégelé et garnissez-en un grand moule à tarte. Recouvrez la pâte de papier d'aluminium, bords compris et mettez à précuire 20 minutes à four moyen (environ 180°),
7 - Quand les légumes sont cuits, éliminez le trop-plein de liquide s'il y a lieu et garnissez-en la pâte précuite, Remettez à jour moyen (environ l800) une quinzaine de minutes. Servez tiède ou froid