Préparation :
1 - Mouillez le couscous avec
un verre d'eau tiède un peu salée et
laissez reposer 1 heure au
réfrigérateur.
2 - Pelez les tomates
après les avoir ébouillantées, en
retirant les pépins. Taillez les tomates
en petits morceaux. Hachez finement les
oignons et coupez le persil dans un
verre avec des ciseaux, ajoutez une
quinzaine de belles feuilles de menthe
ciselées également. Pressez les citrons.
3 - Ajoutez au couscous le jus
de citron. Mélangez bien avec les autres
ingrédients; ajoutez l'huile, le sel et
le poivre.
4 - Laissez reposer au frais
pendant au moins 2 heures en remuant
délicatement de temps à autre (de
préférence avec une fourchette en bois).
5 - Décorez avec des feuilles
de menthe entières.
