Préparation :
1 - Nettoyez les coquilles Saint-Jacques et mettez-les à cuire 5 à 6 minutes à l'eau salée additionnée d'une cuillerée de vinaigre. Puis égouttez-les et détaillez-les en morceaux.
2 - Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et mettez-y à revenir l'oignon grossièrement haché et les tranches de jambon coupées en petits dés.
3 - Lorsque la préparation commence à prendre couleur, ajoutez le riz et laissez-le blondir 2 à 3 minutes, en remuant constamment à la cuillère de bois.
4 - Versez alors l'eau chaude (comptez deux volumes 1/2 d'eau pour un volume de riz), salez, poivrez et laissez cuire 15 à 20 minutes, selon la variété de riz employé, jusqu'à ce que le riz ait absorbé complètement l'eau.
5 - Pendant ce temps, ouvrez la boîte de petits pois et égouttez-les.
6 - Cassez les œufs, battez-les en omelette. Salez, poivrez et faites cuire à la poêle dans une cuillerée d'huile, en remuant à la cuiller de bois pour brouiller ]es œufs (qui doivent être bien cuits)
7 - 5 minutes avant la fin de ]a cuisson du riz, incorporez-1ui 1es crevettes décortiquées, les Saint-Jacques, les petits pois.
8 - Versez le riz cantonnais dans un grand plat de service creux, ajoutez les œufs en les mélangeant délicatement au riz. Servez aussitôt.