Préparation :
1 - Dans une cocotte, faites chauffer le mélange de beurre et d'huile et mettez-y à dorer le poulet bridé après l'avoir salé et poivré intérieurement.
2 - Pendant ce temps, plongez les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, pelez-les et coupez-les en gros dés.
3 - Pelez les oignons et coupez-les en rondelles.
4 - Lavez les poivrons, fendez-les par le milieu, débarrassez-les de la queue et des pépins. Détaillez-les en lanières.
5 - Quand le poulet est doré sur toutes ses faces, sortez-le du récipient et réservez-le. Jetez dans la graisse de cuisson les poivrons et les oignons. Laissez ces légumes quelques instants prendre couleur, puis ajoutez les tomates, l'ail pilé et une feuilJe de laurier. Salez et poivrez.
6 - Mouillez cette préparation avec 1/2 verre d'eau et replacez la volaille dans la cocotte. Couvrez le récipient et laissez cuire à feu doux 40 à 50 minutes en fonction de la taille du poulet. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, découvrez la cocotte afin que la sauce réduise convenablement
7 - Dressez le poulet sur un plat de service creux, entourez-le de sa garniture de légumes et servez immédiatement. Vous pouvez accompagner cette spécialité d'un peu de riz blanc.