Préparation :
1 - Fendez les poivrons en deux dans le sens de la longueur, débarrassez-les de leurs pépins puis détaillez-les en lanières.
2 - Plongez les tomates quelques instants dans J'eau bouillante, pelez-les et concassez-les grossièrement.
3 - Epluchez les petits oignons. Epluchez les gousses d'ail et pilez-les.
4 - Dans une cocotte, faites chauffer J'huile à feu moyen et mettez à revenir doucement les poivrons pendant quelques minutes en remuant de temps en temps à la cuiller de bois.
5 - Ajoutez ]a purée de tomates fraîches, la cuillerée à soupe de concentré de tomates, les petits oignons, J'ail pilé. Aromatisez d'un peu de thym et de laurier, salez et poivrez. Mouillez avec le vin blanc et le jus du citron.
6 - Laissez cuire doucement cette préparation à découvert pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps à la cuillère de bois.
7 - Après cuisson, versez le contenu de la cocotte dans un plat creux, laissez refroidir, puis mettez les poivrons dans la partie basse dl! réfrigérateur. Servez très frais.