Préparation :
1 - Choisissez un morceau de mouton dans l'épaule et faites-le hacher par votre boucher.
2 - Lavez soigneusement les aubergines, essuyez-les, coupez les queues et détaillez les légumes' en rondelles fines.
3 - Pelez les oignons et hachez-les grossièrement.
4 - Faites chauffer !l2 verre d'huile dans une sauteuse et jetez-y la viande et les oignons hachés. Ajoutez un peu de muscade râpée, salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen une dizaine de minutes en remuant de temps en temps à la cuiller de bois.
5 - Faites dorer à la poêle, dans un peu d'huile, les rondelles d'aubergines. Salez, poivrez et mettez à égoutter sur du papier absorbant.
6 - Huilez un plat allant au four, tapissez-le du tiers des rondelles d'aubergines, étalez dessus la moitié du mélange viande-oignons. Couvrez avec le deuxième tiers d'aubergines, disposez le reste du hachis et recouvrez le tout d'aubergines.
7 - Mélangez dans un bol le lait avec les jaunes d'œufs. Salez, poivrez, battez bien le tout.
8 - Versez ce mélange sur le plat, saupoudrez de fromage râpé et mettez à cuire à four moyen (environ 180°) 40 minutes environ. Servez très chaud dans le plat de cuisson.