Préparation :
1 - Faites bouillir une casserole d'eau et plongez-y les tomates quelques instants. Pelez-les.
2 - Epluchez les concombres et coupez-les en petits dés. Dans une assiette creuse, mettez la valeur d'un concombre et saupoudrez avec une bonne pincée de gros sel. Laissez dégorger.
3 - Epluchez les gousses d'ail, concassez la moitié des tomates, lavez le persil. Passez ces légumes au mixer avec le concombre non dégorgé, la mie de pain rassie préalablement ramollie dans un peu d'eau. Salez et poivrez.
4 - Versez cette préparation dans une soupière ou un saladier et ajoutez l'huile en léger filet, en tournant régulièrement à la cuiller comme pour une mayonnaise..
5 - Lorsque vous avez obtenu une crème bien homogène et onctueuse, ajoutez une cuillerée de vinaigre et 1 litre d'eau froide. Remuez bien.
6 - Placez le récipient dans la partie haute du réfrigérateur et laissez environ
7 - Au moment de servir, présentez à part, dans des petits plats creux, le concombre dégorgé, le reste de tomates coupées en petits cubes, le poivron épépiné coupé en dés et les oignons hachés. Chaque convive ajoutera à sa guise, à son assiettée de gaspacho, les légumes frais de son choix.