Préparation :
1 - Salez
la chair à saucisses et faites-la
revenir dans un faitout avec un peu
d'huile d'olive.
2 - Pendant ce
temps, mettez la viande de bœuf dans un
saladier, salez, poivrez et ajoutez les
échalotes et l'ail hachés.
3 - Versez cette
préparation dans le faitout et remuez
bien à la cuiller de bois pour mélanger
intimement les viandes.
4 - Ajoutez thym,
laurier, estragon et laissez cuire
doucement quelques minutes.
5 - Coupez les
courgettes en gros tronçons et
évidez-les à l'aide d'un couteau, comme
des tuyaux. Faites-les blanchir 1 minute
à l'eau bouillante salée.
6 - Lavez les
poivrons, débarrassez-les de leurs
pépins et coupezle, en fines lanières
7 - Plongez
quelques instants les tomates dans de
l'eau bouillante, pelez-les et
concassez-les grossièrement.
8 - Hors du feu
incorporez à la viande hachée un œuf
entier. Mélangez bien.
9 - Dans un grand
plat allant au four, disposez la purée
de tomates fraîches et les poivrons.
Emplissez de farce la cavité des
courgettes. Salez et poivrez. Versez
dessus un petit filet d'huile d'olive.
10 - Mettez à
four chaud (environ 220°) 25 à 30
minutes. Arrosez régulièrement les
courgettes du jus de cuisson. Servez
dans le plat.
