Préparation :
-
Videz et flambez le poulet,
assaisonnez-le intérieurement,
bridez-le, faites-le revenir de tous
côtés dans les trois cuillerées d'huile
chaude. Allumez le four (th. 8)
.- Versez le
reste d'huile dans une cocotte (en terre
de préférence), garnissez-en le fond
avec toutes les herbes sur lesquelles
vous poserez le poulet.
- Défaites les
têtes d'ail en détachant les gousses, ne
les épluchez pas, disposez-les autour du
poulet, assaisonnez, arrosez de deux ou
trois gouttes de pastis. Couvrez et
glissez la cocotte dans le four, laissez
cuire une heure.
- Sortez la
cocotte du four, présentez-la sur la
table et ne la découvrez que devant les
convives.
Vin
: un
côtes-de-Provence rouge
