Préparation :
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Procéder comme pour le
poulet sauté,
mais avant de saupoudrer les morceaux de
viande avec la farine, saupoudrer avec
les échalotes finement hachées. Avant de
mouiller avec le vin blanc, mettre le
cognac et faire flamber. Ajouter si
nécessaire le bouillon. Saler. Poivrer.
Couvrir. Laisser cuire 30 minutes.
Incorporer alors la tomate épluchée,
débarrassée des pépins et coupée en
morceaux. Cuire encore 10 minutes.
Dresser les morceaux de poulets sur un
plat. Tenir au chaud. Terminer la sauce
en y incorporant 1/2 cuillère à café
d'estragon et de cerfeuil hachés
finement, 30 g de beurre fin. Bien
mélanger sans faire bouillir et napper
avec la sauce les morceaux de poulet.
