Préparation :
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Découper le poulet cru.
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Faire chauffer l'huile et le beurre et y
mettre les morceaux à dorer.
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Lorsqu'ils sont à moitié revenus,
saupoudrer avec un hachis de persil et
échalotes. Continuer à faire dorer.
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Mettre ensuite la farine, faire sauter
les morceaux, mouiller avec le bouillon
et le vin blanc.
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Laisser cuire doucement pendant une
heure. Ajouter à ce moment les
champignons lavés et coupés et la purée
de tomates.
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Prolonger la cuisson pendant 30 minutes
au moins.
