Préparation :
-
Séparez les blancs et les jaunes des
œufs. Battez le blanc. Passez-y les
morceaux de poulet, puis roulez-les dans
la chapelure.
- Enduisez-les
avec la moitié du beurre et faites cuire
sur le gril 15 minutes sur chaque face.
- Pendant ce
temps, préparez la sauce diable. Pour
cela, pelez les échalotes, hachez-les et
faites-les cuire dans le vinaigre avec
le poivre et l'estragon, jusqu'à ce
qu'il ne reste plus que la moitié du
vinaigre (ne couvrez pas la casserole).
Filtrez la sauce et, hors du feu,
ajoutez-lui les jaunes d'œufs et le
restant du beurre coupé en petits
morceaux. Battez quelques minutes avec
un fouet. Servez le poulet accompagné de
cette sauce.
