Préparation :
- La
veille, tapissez le fond d'une grande
cocotte avec la couenne, côté gras vers
le fond. Posez dessus la poule, entourée
des moitiés de pied de veau (bien
lavées).
- Pelez les
carottes et l'oignon. Disposez autour de
la poule les carottes entières, le
céleri coupé en quartiers, le bouquet
garni, l'oignon clouté de girofle et les
zestes. Salez, poivrez, versez le vin et
juste assez d'eau pour couvrir.
- Allumez votre
four (thermostat 6/7).
- Mettez la
cocotte sur le feu et couvrez dès
l'ébullition en interposant une feuille
de papier d'aluminium entre le récipient
et le couvercle pour assurer un maximum
d'étanchéité.
- Mettez dans le
four et laissez cuire 3 heures.
