Préparation :
- Mettez la poularde dans un fait-tout. Ajoutez trois quarts de litre d'eau bouillante et un peu de sel. Couvrez et faites cuire 1 h 30 à petit feu.
- Laissez la poularde refroidir dans son bouillon puis égouttez-la, coupez-la en morceaux dont vous enlèverez la peau.
- Préparez un demi-litre de sauce Béchamel en remplaçant l'eau par le bouillon de volaille. Ajoutez-lui une tasse de crème fraîche (recette de la béchamel, page 156)
- Préparez la gelée selon le mode d'emploi.
- Mélangez la moitié de cette gelée à la béchamel.
- Trempez les morceaux de poularde dans cette préparation. Rangez-les sur un plat. Mettez à prendre au froid.
- Décorez de feuilles d'estragon. Passez au pinceau une couche de gelée non mélangée à la béchamel. Mettez à prendre au froid. Avec la gelée qui reste, faites des petits cubes pour décorer le plat.