Préparation :
- Mettez
la poularde dans un fait-tout. Ajoutez
trois quarts de litre d'eau bouillante
et un peu de sel. Couvrez et faites
cuire 1 h 30 à petit feu.
- Laissez la
poularde refroidir dans son bouillon
puis égouttez-la, coupez-la en morceaux
dont vous enlèverez la peau.
- Préparez un
demi-litre de sauce Béchamel en
remplaçant l'eau par le bouillon de
volaille. Ajoutez-lui une tasse de crème
fraîche (recette de la béchamel, page
156)
- Préparez la
gelée selon le mode d'emploi.
- Mélangez la
moitié de cette gelée à la béchamel.
- Trempez les
morceaux de poularde dans cette
préparation. Rangez-les sur un plat.
Mettez à prendre au froid.
- Décorez de
feuilles d'estragon. Passez au pinceau
une couche de gelée non mélangée à la
béchamel. Mettez à prendre au froid.
Avec la gelée qui reste, faites des
petits cubes pour décorer le plat.
