Préparation :
-
La veille de la préparation, disposez
dans une terrine le poulet coupé en
morceaux. Arrosez-les avec l'huile puis
avec un verre de pineau et le verjus.
Ajoutez le thym et le poivre en grains
et laissez macérer toute la nuit.
- Le lendemain,
égouttez soigneusement les morceaux de
poulet et faites-les dorer dans une
sauteuse avec la moitié du beurre.
Passez la marinade au chinois et
versez-la sur le poulet. Salez, poivrez
et laissez cuire 40 minutes.
-
Egouttez les morceaux
de poulet à nouveau et flambez-les dans
une autre casserole avec le 2eme verre
de pineau . Disposez-les ensuite sur le
plat de service à l'entrée du four.
Ajoutez le pineau brûlé dans la cuisson
du poulet.
- Ouvrez le bocal
de raisins, égouttez-les.
- Préparez la
sauce : faites fondre le reste de beurre
dans la casserole, jetez-y la farine,
faites un roux blond. Mouillez ensuite
avec le jus de cuisson. Baissez le feu
et incorporez la crème et les raisins.
Laissez chauffer deux minutes sans
laisser bouillir.
-
Nappez le
poulet avec la sauce. Servez aussitôt.
Vin
: un
Jurançon sec
