Préparation :
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Préparer la volaille : vider, flamber.
Remplir
l'intérieur avec la farce suivante :
Peler les marrons
(châtaignes) , les faire cuire
avec de l'eau salée et 25 g de beurre.
Les écraser une fois cuits, mais en
réserver une dizaine bien entiers.
Mouiller avec le lait, le jus de viande.
Mettre encore 20 g de beurre, incorporer
les marrons entiers. Saler, poivrer.
Brider et barder le poulet.
Faire cuire au
four.
