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VIVRE AU QUOTIDIEN . LA CUISINE . LA CUISINE DES ANNEES 60 . VOLAILLES
 
Web www.vivre-au-quotidien.com

 

 

Pour 4 personnes . Préparation et cuisson : 1h 15 minutes

Ingrédients :
-
1 poulet à rôtir de 1,200 kg environ
-
80 g de lard fumé
-
80 g de beurre
-
1 verre de vin blanc
-
2 cuillerées à soupe de cognac
-
1 bouquet d'estragon
-
4 échalotes
-
125 g de champignons de Paris
-
sel, poivre

Préparation :
- Coupez le lard en petits dés. Hachez les échalotes et les champignons.
- Coupez le poulet en 8 morceaux.
- Dans une cocotte, mettez la moitié du beurre et le lard. Faites chauffer sur petit feu, de façon que le lard fonde.
- Quand le lard est presque fondu, ajoutez le poulet. Augmentez la chaleur du gaz et faites revenir les morceaux de poulet. Quand ils sont dorés de tous les côtés, ajoutez les échalotes hachées, le vin blanc et les champignons hachés. Laissez cuire sur feu vil pendant 5 minutes puis mettez dans la cocotte une cinquantaine de petites feuilles d'estragon. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire sur feu doux pendant 40 minutes.
- Ouvrez alors la cocotte. Versez dedans le cognac, laissez-le chauffer 1 minute puis enflammez-le. Dès que le cognac s'est éteint, ajoutez le restant du beurre et une vingtaine de feuilles d'estragon. Salez, poivrez, couvrez la cocotte et laissez cuire encore un petit quart d'heure sur feu très doux. Servez les morceaux de poulet arrosés de la sauce de cuisson.


 

     
 

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