Préparation :
- Coupez
le lard en petits dés. Hachez les
échalotes et les champignons.
- Coupez le
poulet en 8 morceaux.
- Dans une
cocotte, mettez la moitié du beurre et
le lard. Faites chauffer sur petit feu,
de façon que le lard fonde.
- Quand le lard
est presque fondu, ajoutez le poulet.
Augmentez la chaleur du gaz et faites
revenir les morceaux de poulet. Quand
ils sont dorés de tous les côtés,
ajoutez les échalotes hachées, le vin
blanc et les champignons hachés. Laissez
cuire sur feu vil pendant 5 minutes puis
mettez dans la cocotte une cinquantaine
de petites feuilles d'estragon. Couvrez,
baissez le feu et laissez cuire sur feu
doux pendant 40 minutes.
- Ouvrez alors la
cocotte. Versez dedans le cognac,
laissez-le chauffer 1 minute puis
enflammez-le. Dès que le cognac s'est
éteint, ajoutez le restant du beurre et
une vingtaine de feuilles d'estragon.
Salez, poivrez, couvrez la cocotte et
laissez cuire encore un petit quart
d'heure sur feu très doux. Servez les
morceaux de poulet arrosés de la sauce
de cuisson.
