Préparation :
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Videz et flambez la poule. Bridez-la.
Mettez-la dans un fait-tout avec
l'oignon piqué, les carottes, le céleri
et le bouquet garni. Mouillez avec le
vin blanc et 1 litre 1/2 d'eau.
Assaisonnez et portez à ébullition.
Ecumez et laissez cuire 1 h 30 au
maximum.
- Une
fois la poule cuite, coupez-la en
morceaux et mettez de côté.
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Dégraissez le bouillon et passez-le.
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Dans une grande casserole, faites fondre
le beurre et le saindoux. Ajoutez 1
oignon finement émincé ; laissez revenir
en remuant, sans faire roussir. Jetez
ensuite le riz, remuez toujours, jusqu'à
ce que le riz soit bien imprégné de
graisse. Mouillez avec la moitié au
moins du bouillon de poule. Assaisonnez
de sel, poivre et safran. Couvrez et
laissez cuire tout doucement 25 minutes
environ jusqu'à ce que le riz ait
absorbé tout le bouillon.
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Quelques minutes avant de servir,
replacez les morceaux de poule dans la
casserole pour les réchauffer.
-.Servez bien chaud, saupoudré de
fromage râpé.
