Préparation :
- Videz
et flambez les pintadeaux. Réservez les
foies. Hachez la sauge et le persil,
effeuillez le romarin. Maniez ces
aromates avec 40 g de beurre, sel et
poivre. Introduisez ce beurre aromatisé
par moitié à l'intérieur de chaque
pintadeau,
- Allumez le four
(th. 7 - 220°).
- Rangez les
volailles dans un plat à four,
enduisez-les de beurre, salez et
poivrez. Enfournez et laissez-les bien
dorer pendant 10 minutes, en les
retournant. Arrosez alors avec la moitié
du whisky et flambez. Ajoutez dans le
plat la gelée (ou le bouillon).
- Enfournez à
nouveau et poursuivez la cuisson encore
45 minutes en arrosant fréquemment les
pintadeaux. Un quart d'heure avant la
fin de cette cuisson, ajoutez les foies.
- Au moment de
servir, retirez les pintadeaux,
tenez-les au chaud sur le plat de
service. Déglacez le plat de cuisson
avec le reste de whisky, le sherry-xérès
et le porto. Portez le plat sur feu vif
pour réduire la sauce, pendant 5
minutes. Baissez le feu, incorporez la
crème fraîche, ne laissez plus bouillir.
- Nappez les
pintadeaux de sauce et garnissez le plat
avec la jardinière de légumes. Servez
aussitôt.
Vin
: un Arbois ou un bourgogne rouge
