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Zone de Texte: Pintade à l'Italienne
Zone de Texte: Pour 5 à 6 personnes . Préparation : 30 minutes . Cuisson : 1h . 
Ingrédients : 
- Une pintade
- Une petite barde de lard
- 250 g de champignons
- Une boîte de tomates pelées entières
- Une demi-boîte de fonds d'artichauts
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- Un petit bouquet de persil
- Un dl de vermouth blanc
- 2 oignons
- 50 g de beurre
- Un dl d'huile
- Une cuillerée à soupe de fécule 
- Sel et poivre

Préparation : 
- Plumez, videz et flambez la pintade. Assaisonnez-la, bridez-la en la bardant et faites-la revenir dans une cocotte dans laquelle vous aurez fait chauffer le beurre.
- Epluchez et hachez les oignons puis versez-les dans la cocotte. Laissez-les blondir tout en retournant la pintade afin qu'elle se dore de tous côtés. Mouillez de temps en temps d'un peu de vermouth (en attendant qu'il s'évapore avant d'en remettre).
- Epluchez et hachez finement les échalotes, l'ail ainsi que le persil. Egouttez le contenu de la boîte de tomates, mettez le jus de côté. Coupez les fonds d'artichauts en lamelles. Détaillez aussi les champignons en lamelles.
- Faites revenir rapidement les tomates dans 2 à 3 cuillerées d'huile puis les fonds d'artichauts et les champignons; laissez-les légèrement blondir. Saupoudrez le tout du hachis d'ail, d'échalotes et de persil.
- Dressez la pintade sur un plat chaud, entourez-la avec les différents légumes de la garniture, tenez au chaud.
- Déglacez alors la cocotte avec le jus des tomates, liez à feu doux avec la fécule délayée dans le reste du vermouth, passez cette sauce au chinois, nappez-en la pintade. Servez très chaud. 
Vin : un chianti

 

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