Préparation :
-
Plumez, videz et flambez la pintade.
Assaisonnez-la, bridez-la en la bardant
et faites-la revenir dans une cocotte
dans laquelle vous aurez fait chauffer
le beurre.
-
Epluchez et
hachez les oignons puis versez-les dans
la cocotte. Laissez-les blondir tout en
retournant la pintade afin qu'elle se
dore de tous côtés. Mouillez de temps en
temps d'un peu de vermouth (en attendant
qu'il s'évapore avant d'en remettre).
- Epluchez et
hachez finement les échalotes, l'ail
ainsi que le persil. Egouttez le contenu
de la boîte de tomates, mettez le jus de
côté. Coupez les fonds d'artichauts en
lamelles. Détaillez aussi les
champignons en lamelles.
- Faites revenir
rapidement les tomates dans 2 à 3
cuillerées d'huile puis les fonds
d'artichauts et les champignons;
laissez-les légèrement blondir.
Saupoudrez le tout du hachis d'ail,
d'échalotes et de persil.
- Dressez la
pintade sur un plat chaud, entourez-la
avec les différents légumes de la
garniture, tenez au chaud.
- Déglacez alors
la cocotte avec le jus des tomates, liez
à feu doux avec la fécule délayée dans
le reste du vermouth, passez cette sauce
au chinois, nappez-en la pintade. Servez
très chaud.
Vin
: un
chianti
