Préparation :
- Vider,
flamber, saler intérieurement et brider
la volaille
- Mettre à four
chaud en comptant 30 minutes de cuisson
par livre (500g).
- Il faut
surveiller la. cuisson qui doit être
régulière, mais pas trop violente. Au
besoin, entourer l'oie d'un papier
sulfurisé bien beurré qui ralentit la
coloration du rôti.
- Déglacer le
plat, servir le jus en saucière et l'oie
déficelée sur un plat garni avec du
cresson.
