Préparation :
-
Epluchez les légumes. Emincez carottes,
oignons, ail. Coupez le lard en
morceaux. Dans une grande cocotte,
disposez la moitié des légumes et le
lard. Posez l'oie sur ce lit,
entourez-la avec les pieds de veau.
Ajoutez le restant des légumes, les
clous de girofle, le citron pelé coupé
en quatre et un morceau de zeste.
- Faites fondre
le cube de bouillon de volaille dans un
quart de litre d'eau chaude. Mouillez le
contenu de la cocotte avec ce bouillon
et le vin blanc. Couvrez la cocotte.
Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce
que la chair de l'oie soit bien tendre.
Laissez-la tiédir dans sa cuisson.
- Découpez l'oie,
enlevez les os pour ne conserver que les
filets de chair.
- Dans une
terrine, disposez le lard en morceaux,
les pieds de veau coupés en tronçons,
les chairs de l'oie.
- Passez le jus
de cuisson à l'étamine pour le
dégraisser au maximum. Ajoutez le
vinaigre. Versez dans la terrine et
laissez prendre au frais pendant 24
heures.
