Préparation :
-
Epluchez les pommes. Coupez-les en huit
morceaux dans un saladier. Arrosez de
jus de citron pour qu'elles ne
noircissent pas. Enlevez la peau des
cervelas. Coupez-les en rondelles fines
dans le saladier. Salez très légèrement,
poivrez. Mélangez bien pommes et
cervelas.
-. Bourrez
l'intérieur de l'oie avec cette farce.
Refermez soigneusement la cavité en
cousant l'échancrure avec du fil de
cuisine. Placez l'oie dans un plat a
four. Etalez le beurre sur toute la
surface. Portez l'oie à four très chaud.
- Quand la peau
commence à être bien dorée, salez la
volaille au sel fin. Si la graisse
rejetée se colore un peu trop au fond du
plat, ajoutez un peu d'eau tiède (pas
d'eau froide, surtout si vous utilisez
un plat en Pyrex, il risquerait de se
briser) .
- Vérifiez la
cuisson de l'oie au bout d'une heure et
demie. Laissez encore cuire le temps
nécessaire. Servez sur plat bouillant,
la sauce en saucière.
