Préparation :
- Faire
un hachis avec le veau, le porc, le lard
et le foie.
- Faire cuire les
marrons épluchés au préalable, dans le
bouillon. Les réduire en purée.
- Faire cuire au
beurre blanc l'échalote finement hachée.
Mélanger le tout et ajouter, à volonté,
des épluchures de truffes. Saler.
Poivrer.
- Remplir
l'intérieur de l'oie Ficeler et faire
rôtir
(voir
recette Oie rôtie)
