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Zone de Texte: Oie à la sauce moutarde
Zone de Texte: Pour 6 personnes . Préparation : 20 minutes . Cuisson : 1h 30 mn. 
Ingrédients : 
- Un quartier d'oie d'un kilo 500 environ, coupé en morceau réguliers
- 40 g de graisse d'oie beurre ou saindoux
- 4 oignons
- 250 g de champignons
- 20 g de beurre
- un bol de bouillon de volaille (à défaut, de l'eau chaude)
- un petit bouquet garni
- un dl et demi de crème
- 2 cuillerées à soupe de moutarde blanche
- sel et poivre
- persil haché

Préparation : 
- Epluchez et hachez les oignons. Assaisonnez les morceaux d'oie. Faites chauffer la graisse d'oie dans une cocotte. Ajoutez-y l'oie et les oignons, faites-les dorer très doucement en les retournant souvent; ne les laissez cependant pas rissoler.
- Mouillez-les alors avec le bouillon chaud puis ajoutez le bouquet garni et continuez la cuisson à petit feu.
- Nettoyez les champignons, émincez-les. Faites-les revenir dans le beurre chaud avant de les ajouter à mi-cuisson à la préparation précédente.
- Au moment de servir, égouttez les morceaux d'oie et dressez-les dans un plat mi-creux que vous tiendrez au chaud. Délayez la crème avec la moutarde puis versez-la dans la sauce et liez à feu très doux en battant au fouet. Rectifiez l'assaisonnement.
- Nappez la volaille avec cette sauce, saupoudrez de persil haché. Servez très chaud. 
Vin : un meursault ou un beaujolais

 

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