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Convention collective,boutiques |
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Pour 6 personnes . Préparation :
20 minutes . Cuisson : 1h 30 mn.
Ingrédients
:
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Un quartier d'oie
d'un kilo 500 environ, coupé en morceau réguliers
- 40 g de graisse
d'oie beurre ou saindoux
-
4 oignons
-
250 g de
champignons
-
20 g de beurre
- un bol de
bouillon de volaille (à défaut, de l'eau chaude)
-
un petit bouquet
garni
-
un dl et demi de
crème
-
2 cuillerées à
soupe de moutarde blanche
-
sel et poivre
-
persil haché
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Préparation :
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Epluchez et hachez les oignons.
Assaisonnez les morceaux d'oie. Faites
chauffer la graisse d'oie dans une
cocotte. Ajoutez-y l'oie et les oignons,
faites-les dorer très doucement en les
retournant souvent; ne les laissez
cependant pas rissoler.
- Mouillez-les
alors avec le bouillon chaud puis
ajoutez le bouquet garni et continuez la
cuisson à petit feu.
- Nettoyez les
champignons, émincez-les. Faites-les
revenir dans le beurre chaud avant de
les ajouter à mi-cuisson à la
préparation précédente.
- Au moment de
servir, égouttez les morceaux d'oie et
dressez-les dans un plat mi-creux que
vous tiendrez au chaud. Délayez la crème
avec la moutarde puis versez-la dans la
sauce et liez à feu très doux en battant
au fouet. Rectifiez l'assaisonnement.
- Nappez la
volaille avec cette sauce, saupoudrez de
persil haché. Servez très chaud.
Vin
: un meursault ou
un beaujolais
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