Préparation :
-
Epluchez et hachez les oignons.
Assaisonnez les morceaux d'oie. Faites
chauffer la graisse d'oie dans une
cocotte. Ajoutez-y l'oie et les oignons,
faites-les dorer très doucement en les
retournant souvent; ne les laissez
cependant pas rissoler.
- Mouillez-les
alors avec le bouillon chaud puis
ajoutez le bouquet garni et continuez la
cuisson à petit feu.
- Nettoyez les
champignons, émincez-les. Faites-les
revenir dans le beurre chaud avant de
les ajouter à mi-cuisson à la
préparation précédente.
- Au moment de
servir, égouttez les morceaux d'oie et
dressez-les dans un plat mi-creux que
vous tiendrez au chaud. Délayez la crème
avec la moutarde puis versez-la dans la
sauce et liez à feu très doux en battant
au fouet. Rectifiez l'assaisonnement.
- Nappez la
volaille avec cette sauce, saupoudrez de
persil haché. Servez très chaud.
Vin
: un meursault ou
un beaujolais
