Préparation :
- Dans
une grande cocotte, faites fondre une
cuillerée à soupe de graisse d'oie.
Mettez les morceaux d'oie, pour les
faire raidir, sans les faire dorer.
- Saupoudrez avec
la farine, retournez bien tous les
morceaux pour qu'ils se colorent
également. Mouillez avec de l'eau juste
pour couvrir. Amenez à ébullition.
- Ajoutez la
carotte coupée en rondelles, les
oignons, l'ail, le bouquet garni, les
échalotes, salez, poivrez. Baissez le
feu, couvrez, laissez mijoter.
- Epluchez les
navets, coupez-les en quatre. Faites-les
blanchir dans une grande casserole d'eau
bouillante salée pendant une dizaine de
minutes. Egouttez soigneusement.
- Dans une poêle,
mettez le restant de la graisse d'oie.
Quand elle est chaude, mettez les
navets, faites-les sauter jusqu'à ce
qu'ils soient dorés. Ajoutez-les au
ragoût. Continuez à laisser mijoter à
petit feu. De temps en temps, vérifiez
que la sauce n'est pas trop courte. Au
besoin, rajoutez un peu d'eau très
chaude en remuant doucement pour ne pas
briser les navets.
- Quand les
chairs sont tendres, disposez les
morceaux d'oie dans un plat creux chaud
et entourez avec les navets.
