Préparation :
-
Epluchez 4 pommes, coupez-les chacune en
8, arrosez-les avec le calvados.
- Videz la dinde,
glissez à l'intérieur les quartiers de
pommes arrosés de calvados, salez,
poivrez, bridez la dinde, enduisez-la de
beurre.
- Beurrez un plat
allant au four, épluchez et évidez le
reste des pommes, enduisez-les également
de beurre.
- Placez la dinde
dans le plat beurré, glissez-la à four
chaud (th. 7); posez la barde de lard
sur les flancs de la volaille, laissez
cuire ainsi une heure.
- Retirez alors
la barde de lard, faites fondre le reste
de beurre, disposez les pommes autour de
la dinde. Remettez au four après avoir
ramené le thermostat à 6. Arrosez
souvent avec le beurre fondu.
-
- Piquez les
boudins blancs pour qu'ils n'éclatent
pas à la cuisson, disposez-les autour
d'un plat 20 minutes avant la fin de la
cuisson. Servez chaud dans le plat de
cuisson.
Vin
: un
côtes-du-Rhône
