Préparation :
-
Plumez, videz et flambez le poulet.
Découpez-le puis assai sonnez les
morceaux.
- Epluchez et
hachez les échalotes. Nettoyez les
champignons en coupant la partie
sableuse du pied, lavez-les, épongez-les
puis émincez-les.
-
Faites chauffer le beurre dans une
sauteuse, jetez-y les champignons.
Laissez-les blondir puis égouttez-les et
tenez-les au chaud.
- Dans le même
beurre, placez les morceaux de poulet et
faites revenir à feu très doux. Les
morceaux de volaille doivent légèrement
blondir sans jamais rissoler durant
toute la cuisson. Ajoutez les échalotes,
remuez bien le tout. Mouillez avec 2 à 3
cuillerées à soupe de vin blanc pour que
le beurre ne roussisse pas. Dès qu'il
est évaporé, recommencez. Laissez cuire
ainsi 40 minutes puis retirez le poulet.
- Déglacez la
sauteuse avec le reste du maçon blanc,
ajoutez le bouquet garni. Laissez
réduire cette sauce de moitié.
- Délayez la
moutarde avec la crème et versez dans la
sauce. Ajoutez alors les champignons et
les morceaux de poulet. Goûtez pour
rectifier l'assaisonnement.
- Pour servir,
retirez le bouquet garni et saupoudrez
de persil haché.
Vin :
un maçon blanc
