Préparation :
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Ecossez les petits pois,
épluchez les oignons blancs en leur
gardant une partie de la tige.
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Faites fondre 60 g de
beurre dans une cocotte. Ajoutez les
petits pois, les oignons
blancs, les trois quarts du bouquet de
sarriette et le morceau
de sucre. Couvrez et laissez étuver à
feu
très doux pendant une
heure un quart. Au besoin, mouillez avec
le bouillon.
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Pendant
ce temps, plumez, videz et flambez le
caneton.
Glissez à l'intérieur un
morceau de beurre (20 g environ) et le
reste de sarriette avec
du sel et du poivre. Enduisez-le
extérieurement
de beurre, assaisonnez-le. Placez-le
dans un plat à four.
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Allumez le four (th.
7-220°).
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Enfournez le caneton et
faites-le rôtir en l'arrosant de temps
en temps avec le jus de
cuisson, additionné d'une ou deux cuillerées
d'eau chaude. Retournez-le pour qu'il
dore uniformément.
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Après 45 minutes de
cuisson du caneton, entourez-le des
petits pois. Poursuivez
la cuisson encore 15 minutes.
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Servez dans le plat de
cuisson
Vin
: un Médoc
