Préparation :
-
Flambez et parez le caneton.
Assaisonnez-le intérieurement de sel et
de poivre, bridez-le.
- Chauffez le beurre dans une cocotte et
faites-y revenir le caneton en le
retournant plusieurs fois pour qu'il
dore de tous côtés. Laissez-le cuire
ainsi pendant 30 minutes.
- Essuyez, équeutez et dénoyautez les
cerises. Versez le vin dans une
casserole avec le sucre roux, la
cannelle et le clou de girofle. Amenez à
ébullition, jetez-y les cerises.
Laissez-les pocher 15 minutes,
égouttez-les. Ajoutez le guignolet au
jus de cuisson des cerises.
- Versez dans la cocotte avec le caneton, les
cerises et leur jus de cuisson.
Assaisonnez sans ménager le poivre.
Continuez la cuisson pendant 20 minutes
encore.
- Chauffez le plat de service, dressez-y le
caneton. Disposez les cerises tout
autour. Liez la sauce à feu doux avec la
fécule délayée dans le kirsch, nappez-en
le plat.
- Donnez des assiettes chaudes, servez
aussitôt.
Vin
: un
Bordeaux rouge
